牛百葉也就是毛肚，屬於牛的胃部。牛百葉可以説是下火鍋的必備，另外用辣椒和它爆炒，吃起來也是特別爽的。牛百葉買回家的時候一定要再清洗清洗，裏面有一些異味還有多餘的油脂都是要清洗掉的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、牛百葉要怎麼洗才幹淨？
2、牛肚和牛百葉有什麼區別
3、買牛百葉如何鑑別
牛百葉要怎麼洗才幹淨？
牛肚應仔細清潔。首先，將其浸入冷水中半小時。取出外面的雜質。將其翻轉並使用剪刀去除其上的油脂。然後取適量的鹼性面，反覆揉麪。確保均勻塗抹鹼性麪條！揉約三分鐘，然後用水沖洗。再次用粗鹽和麪粉將牛肚粗糙，然後反覆揉搓。麪粉可以去除牛肚上的污垢，而粗鹽顆粒會起到這種作用。大約兩三分鐘後，用水沖洗乾淨。
牛肚和牛百葉有什麼區別
牛百葉和牛肚雖然都屬於牛的胃，但還是有一定區別的；牛肚吃牛胃裏的消化器官，牛百葉是食物儲藏室；牛百葉表示有很多刺，屬於牛肚的內壁，所以味道比較淡，吃起來很爽口。火鍋的吃法堪稱完美，吃起來有嚼勁。牛肚更光滑，質地更厚。一般適合做菜，比如涼菜。味道更好。它沒有牛百葉的酥脆感，但整體味道也很好。
買牛百葉如何鑑別
看顏色：牛百葉有很多顏色，常見的有黑色，黃色和灰色。如果食物不同，則腹部的顏色也會不同。黑色的是吃酒渣的，黃色的是吃草的；雪白的牛百葉看起來很漂亮乾淨，但實際上已被漂白，不能購買。水發食品通常是其自然色，如果太白又大，則應避免購買和食用。
看大小：不要貪大，小的反而嫩。還有看一下百葉上的毛刺，也就是“草芽子”，應該朝上直立，這就是新鮮的腹部。
聞氣味：用非法添加劑處理過的牛百葉顏色為白色，吸水性和彈性強，口感酥脆，聞起來有股淡淡的怪味，其他的牛百葉熟貨很少會漂白去除黑膜，在挑選過程中，可以先聞味道。
