陳皮是生活中很常見的食材，多喝陳皮泡水對身體有很大的幫助。但很多人在挑選陳皮上不知道哪種比較好，那麼，陳皮發黑好還是發黃好？黑陳皮和黃陳皮有什麼區別？一起來看看本站帶來的介紹吧！
全文目錄
1、陳皮發黑好還是發黃好
2、黑陳皮和黃陳皮有什麼區別
3、怎麼鑑別陳皮的年份
陳皮發黑好還是發黃好
各有好處。
陳皮是由新鮮的橘皮經過曬乾、放置後製作而成的，一般來説橘皮本身的顏色就會影響製作出來的陳皮的顏色，如果是綠色的橘皮，那製作出來的陳皮一般顏色會比較淺。
而如果橘皮顏色是黃色的，那製作出來的橘皮顏色會比較深，並且陳皮在儲存過程中也會受到環境因素的影響，進而導致陳皮的外觀顏色發生變化，而這些都是正常現象，所以陳皮不同顏色之間並沒有好壞之分。
黑陳皮和黃陳皮有什麼區別
1、橘子品種不同
一般來説，如果是綠皮的橘子皮曬乾的，那得到的陳皮顏色會偏淺一些，而如果是黃色的橘子曬乾的，那得到的陳皮顏色就會偏深一些，因為這些橘子皮含糖量相對會更高，所以製作出來的陳皮顏色會更深。
2、放置年份不同
除本身橘子的原因之外，陳皮的顏色還會受存放時間的影響，如果放置年份越久，那得到的陳皮顏色也會越深，如果近幾個月或者近幾年才曬乾的陳皮，那得到的陳皮顏色通常會偏黃。
怎麼鑑別陳皮的年份
1、內囊
高年份的陳皮因為長時間與空氣接觸，所以內囊會開始脱落，呈立體感，並且內囊顏色會逐漸加深，而造假的高年份陳皮內囊不會有脱落現象，並且還會更光滑，呈緊緻反光感，甚至顏色過渡明顯。
2、外皮
經過長時間的存放，陳皮的外皮顏色分佈是不均勻的，因為表皮會隨着時間的增加越來越薄，並且外表皮會有清晰的豬須紋，而造假的高年份陳皮的外表皮會析出油分，這是因為着急加深顏色，用高温烘乾所致，人為採用了做舊的手段。
3、氣味
真正存放了長時間的陳皮香味是有明顯分辨的，其中三年的陳皮是有刺激香味的，此時揮發油含量還比較重，而假的高年份陳皮沒有這種醇香味。
