40頭花膠是指一斤40頭花膠，60頭花膠是一斤60頭花膠，它的平均數量越少，價格就越貴，因為它的數量越少，和它的個頭就越大，越好，營養價值也就越高，因為含有的膠體越多，而且氣味也越少，所以在選擇花膠的時候，根據你的要求選，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、花膠泡發要不要放冰箱裏？
2、花膠40頭和60頭的區別
3、泡花膠為什麼要先用開水煮
花膠泡發要不要放冰箱裏？
最好在泡發花膠的過程中將其保存在冰箱中，這樣花膠就不怕變質了。南方的天氣比較潮濕，又冷又暖，所以為了避免發黴和發臭，浸泡時最好放在冰箱裏。如果冰箱空間不夠，也可以在浸泡時將花膠放在廚房的鋅鍋上，然後打開水龍頭讓冷水滴在花膠上，流水也可以防止花膠變質。
花膠40頭和60頭的區別
在購買花膠時，我們經常會遇到40頭和60頭的花膠，其實是指花膠的規格。40頭花膠是指一斤花膠中的40頭，60頭花膠是指一斤花膠中的60頭。所以40頭一般比較大，60頭比較小。
一般來説，頭越小，身體越大，價格也就越貴。除了常見的40頭和60頭，還有100頭和15頭的花膠。在選擇花膠時，也應該儘量買大一點的，因為它的營養價值也比較高。
選擇花膠時要注意顏色。正宗花膠表面顏色一般為淡黃色，花紋明顯均勻。第二是質地。花膠一般是有彈性的。如果感覺酥脆，大部分是劣質花膠，最後是氣味。鮮花膠有淡淡的腥味，劣質花膠會有其他異味。
泡花膠為什麼要先用開水煮
花膠在曬乾的時候，已經失去水分變幹，所含的水分基本上可以忽略不計。我們泡發花膠，也就是讓花膠細胞中再次吸水。沸水煮10分鐘，高温可以使花椒細胞打開，方便水分進入。如果長時間高温煮的話，花膠表面就會快速吸水變軟。但是，花膠內部吸水的速度是遠遠追不上花膠外部變軟的速度。這就會導致花膠外部已經變軟，內部仍然很硬。高温之下，花膠表面很容易變軟出膠而流失，這時花膠的內部仍然處於很硬的狀態，如果通過長時間水煮而達到整個花膠從內而外都打到吸水飽和的目的，勢必就會有部分膠質流失到水中，是一種損失，更是一種浪費。所以，我們先通過熱水喚醒花膠的細胞，使其打開，在通過長時間反覆更換冷水浸泡，讓冷水慢慢滲入到花膠的內部，達到泡發的目的。
