月餅是用麪粉和餡料製作而成的一種傳統美食，它的做法比較多，口味豐富，廣式月餅就是其中比較常見的一種月餅，很多人都會在家做廣式月餅。廣式月餅做好都需要回油的，月餅回油之後，餡料裏面的水分和油脂會慢慢滲透到外皮，月餅就會變軟變油潤，吃起來會更好一點。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、月餅回油跟轉化糖漿有關嗎？
2、月餅回油變軟還能再烤嗎？
3、月餅回油需要冷藏嗎
月餅回油跟轉化糖漿有關嗎？
有很大的關係。
轉化糖漿很重要。如果你想快速回油，你可以使用更好的轉化糖漿。
廣式月餅的回油主要取決於糖漿的質量及其轉化率和濃度。轉化度是指蔗糖轉化為葡萄糖和果糖的程度。轉化程度越高，地殼回油越好。影響轉化率的主要因素有加水量、加酸量和加酸種類、糖漿煮沸時間等。濃度是指含糖量。常用的轉化糖漿濃度在75%左右。因為含糖量越高，回油效果越好，所以有的廠家把濃度提高到85%以上。
做月餅時，需要在裏面放倒糖漿。除了調整口感，倒糖漿還可以幫助月餅回油。高品質的糖漿使月餅在煮熟後的第二天變得更柔軟。這就是為什麼我們看到某個品牌的倒糖漿價格是一般倒糖漿價格的兩倍。
月餅回油變軟還能再烤嗎？
可以。
月餅油的回報是把月餅製作幾天後。當月餅皮吸收水分和油脂時，月餅皮就會變得柔軟油膩。這時，月餅的味道會達到最好。一般來説，在涼爽的天氣裏，你不需要把它放在冰箱裏。你可以在室温下直接儲存。如果天氣熱，你可以把它放在冰箱裏。
一般來説，在家烘焙的月餅可以在冷到暖的時候用密封袋包裝，然後在室温下存放在乾燥的地方。可以放20天。前提是月餅在烘焙時必須徹底烘焙，自制的月餅餡在製作時必須烘乾。如果水含量高，它很快就會發黴。
月餅回油需要冷藏嗎
根據具體情況而定。
一般來説，月餅的回油量應根據實際天氣而定。温度高時建議放入冰箱，温度低時建議在室温或高温下回油。然而，最好保持月餅的回油乾燥和通風，以避免月餅變質。
