牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級，裏脊為特級，上腦、外脊為1級，仔蓋、底板為2級，肋骨、胸部為3級，頸部、肌腱為4級。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、高壓鍋燉牛肉上汽後還要多少分鐘？
2、牛肉怎麼挑選新鮮的
3、炒牛肉注意事項
高壓鍋燉牛肉上汽後還要多少分鐘？
高壓鍋燉牛肉上汽後，需要大火燉5分鐘，再小火燉25-30分鐘。高壓鍋的原理是液體在較高氣壓下的沸點會增加這種物理現象，對水施加壓力，使水在不沸騰的情況下達到更高的温度，從而加速提高燉菜的效率，所以高壓鍋燉牛肉，蒸完後要繼續燉約30分鐘。
牛肉怎麼挑選新鮮的
1、按壓法，用手指輕輕按壓牛肉。如果是新鮮牛肉，表面很有彈性，按的地方能很快恢復原狀，否則不能很快恢復，有明顯的凹痕；
2、看顏色。新鮮牛肉的顏色為均勻的暗紅色，表面微粘，富有光澤，表面略幹。相反，不新鮮的牛肉顏色較深，光澤度較低。
炒牛肉注意事項
1、醃製時不要用鹽，即使要預調味，也不要用鹽，生抽醬油比直接加鹽好。
2、牛肉部位的選擇也比較重要，儘量選擇無筋頭且嫩的部位，比如牛裏脊。
3、儘量不要使用長時間冷凍的肉。再好的牛肉冷凍時間再長，也會逐漸失去水分。牛肉本身的質量不好，不管怎麼炒，味道都會差很多。
