高壓鍋適合用來燉煮一些肉類，可以燉的非常軟爛，肉質也不會柴，不會嚼不爛。我們在用高壓鍋燉牛肉的時候也要講究方法，不然高壓鍋也有可能燉不爛牛肉。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛？
2、怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門
3、牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
高壓鍋燉牛肉為什麼燉不爛？
1、燉牛肉前加鹽
燉牛肉前一定不要放鹽。不能因為牛肉是新鮮的，就用鹽水去除牛肉上的血跡更容易。燉牛肉要後加鹽。如果鹽放早，牛肉會變硬，不易煮爛。任何肉都不能先放鹽，只要先放鹽，就不容易燉爛了。
2、用冷水煮
牛肉不宜忽冷忽熱，中間加水時一定要加熱的，否則牛肉會變硬。
怎樣炒牛肉嫩又好吃竅門
1、切牛肉時，順紋切條，橫切；
2、牛肉用醬油醃製，加入澱粉或蛋清拌勻；
3、如果有時間，可以在拌肉的時候加點油醃製1-2小時。這樣，油就會滲入肉中。在油鍋中煎炸時，肉中的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，這樣肉就嫩了；
4、炒牛肉時，要多用油，油要熱、火要大。牛肉應該炒到七分熟，不要炒太久，以免太老。
牛肉買哪個部位炒起來比較嫩
牛肉溜、炒、炸建議選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。牛肉可分為不同等級，裏脊為特級，上腦、外脊為1級，仔蓋、底板為2級，肋骨、胸部為3級，頸部、肌腱為4級。
