臘八蒜是生活中比較受歡迎的一種食物，很多人都會在家做臘八蒜。做臘八蒜是有一定講究的，尤其是温度和時間。一般要在低温環境中醃製，這樣做出來的效果才會好。但是温度也不能太低，要零度以上，零度以下很容易凍壞的。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、臘八蒜為什麼是綠色的？
2、臘八蒜什麼時候醃製
3、臘八蒜曬太陽了怎麼辦
臘八蒜為什麼是綠色的？
臘八蒜在製作過程中會產生綠色素。在酸性環境下，大蒜中的一些含硫物質在蒜氨酸酶的作用下發生結構變化，產生藍色和黃色的含硫色素，疊加呈現綠色。臘八蒜與生蒜相比，營養不流失，對健康無害。並且因為醃製大蒜對腸胃的刺激減弱，所以更廣泛地適應人羣。
醃製“臘八蒜”需要條件。低温儲存的大蒜只有在低温下才能激活休眠的大蒜酶。蒜氨酸酶催化大蒜變綠。蒜氨酸酶催化大蒜變綠。醋酸醃製的“臘八蒜”可以增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠而不破壞細胞壁。
臘八蒜什麼時候醃製
臘八蒜通常用醋醃製。其味酸微辣，色澤翠綠。一般在臘月八前後醃製，故稱臘八蒜。然而，醃臘八蒜時使用紫蒜。米醋一般用來做醋。如果採用正確的養護方法，幾天之內就可以變成翠綠色。很多人醃臘八蒜，時間長了大蒜還是白色的，這可能和臘八蒜醃製的時間有關。
臘八蒜需要低温醃製，所以冬天醃製最好。最好先放入冰箱冷藏。在0～4℃的環境中，大蒜中所含的大蒜酶會被激活，大蒜會變綠。很多人醃臘八蒜沒有變綠的原因是醃製季節不對，很多人甚至在春天醃臘八蒜，所以大蒜變綠的概率很低。臘八節期間，氣温基本在0度以下。這時候，醃臘八蒜幾天就可以變綠了。
臘八蒜曬太陽了怎麼辦
如果沒有變質，還是可以吃的，如果變質壞了，就直接扔掉。
大蒜雖然水分少，但長期放在醋裏也會滋生細菌。醋泡大蒜的保質期是不可避免的。需要觀察大蒜的實時狀態。如果看到罐子裏的大蒜發黴了，或者打開後味道變了，就不能再吃了。
