很多人都喜歡吃魷魚，含有豐富的營養價值。我們在超市買的魷魚都有很大的腥味，在烹飪魷魚之前應該給它去腥。新鮮魷魚如何去腥味呢。魷魚怎樣處理乾淨呢？一定要了解了才能吃得放心，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、魷魚怎麼去腥味？
2、魷魚怎樣處理乾淨？
3、怎麼泡發魷魚乾
魷魚怎麼去腥味？
1、新鮮度不高的魷魚表皮特別腥，烹飪之前一定要把它去除掉；
2、下鍋之前用鹽揉搓抓洗魷魚，也能有效去除異味；
3、提前焯水這步必不可少，焯水的時候加點料酒。
魷魚怎樣處理乾淨？
1、去掉魷魚的黑皮：魷魚的外表是有一層黑皮，這時魷魚保護膜，從而具備一定的毒性，所以在處理的時候一定要去除掉，若是不去除，還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的，我們首先將魷魚放入白醋水中浸泡着，三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中，在魷魚背上劃上幾刀，隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、揪下魷魚的腦袋：我們在去除魷魚外皮的時候，直接將它腦袋也去除了，同時會帶出魷魚的內臟，我們直接用手指捏斷即可。魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除，因為它含有很多墨汁，不去除就會使得菜餚變得黑黑的。魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”，所以需要將它去除，再將它的嘴巴剪除了，將它們處理乾淨，在這一步的時候一定要做好準備，因為魷魚的墨汁很容易射出。
3、清理魷魚的身體：這部分就比較好處理了，直接將魷魚的軟骨抽出來，隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開，直接沖洗即可。
怎麼泡發魷魚乾
1、油發
每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2、鹼發
按1：20的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得5%的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。
幹魷魚用冷水浸泡3小時後撈出，放入純鹼液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
需要提醒的是，發好的魷魚乾最好在2至3天內用完，否則發好的魷魚要回縮。
