拔絲土豆沒有澱粉能做嗎？拔絲土豆怎麼拔不起絲？

拔絲土豆是一道非常受歡迎的菜，外酥裏嫩，晶瑩剔透，製作拔絲土豆的關鍵點在於它的糖漿，這是絕決定這道菜能不能拔絲的關鍵，那麼，拔絲土豆怎麼拔不起絲？下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、拔絲土豆沒有澱粉能做嗎？

2、拔絲土豆怎麼拔不起絲？

3、拔絲土豆熬糖技巧

拔絲土豆沒有澱粉能做嗎？

拔絲土豆不放澱粉，當然不可以啦，因為澱粉在這道菜的製作過程中起着非常重要的作用，如果不放澱粉的話，直接把土豆塊或者土豆條放到油鍋裏邊炸，那麼土豆就會很容易糊，也就是不能保持原來的顏色，也很影響口感。澱粉其實裹在土豆表面就可以給土土豆起一個保護和過渡作用。

拔絲土豆怎麼拔不起絲？

拔絲土豆不拔絲的原因可能是因為熬的火候不夠，或者糖放少了。

糖加少許水或油，小火慢熬，不停攪動，先冒白沫，後冒小沫，呈深黃色，用勺子蘸一下拿起，粘稠有條線，放入土豆翻炒均勻，即能拔出絲來。

拔絲土豆熬糖技巧

很多小夥伴為了省事，會在炸完土豆後，在鍋底留油就開始熬白糖，這樣也可以熬出糖漿，但是這樣做的話，糖漿容易發黑，發焦，不好看。而且炸完土豆油中還含有雜質，影響糖漿的通透度。而且不熟悉的小夥伴很容易把糖漿熬過頭，導致發苦。而用水來熬糖漿，在水化糖的過程中會相對緩慢，儘管是新手，也能有足夠的時間觀察糖漿的變化。用水熬出來的糖漿，也會比油熬出來的更不會讓人覺得膩，糖絲非常透亮。

熬糖漿的時候一定要注意用小火，用勺子快速攪拌糖漿到出現白色泡沫，等到水快乾的時候就需要密切關注鍋內狀況，白色泡沫稍微變黃變焦之後就可以倒入土豆塊翻炒了。

需要重點提到的是熬製糖漿時要等糖漿變色後才倒入土豆塊，不然拔不出絲。土豆塊在炸之前可以用水焯一下，這樣內部會更嫩，炸的時間也不用很長。過澱粉是為了把土豆塊上的水處理乾淨，這樣進油鍋就不會飛濺。裝盤時可以在盤底抹油或者撒少許白糖，這樣可以以防土豆塊粘盤。