烤過的月餅還是比較硬的。把冷卻過的月餅放進密封的盒子裏回油。一般來説，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應該放在一個密封的盒子或袋子裏，直到月餅冷了才應該密封。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、自制的月餅怎麼回油？
2、如何讓月餅回油？
3、月餅必須回油嗎
自制的月餅怎麼回油？
1、選擇一種好的糖漿
製作月餅時，需要添加糖漿。糖漿的質量將直接影響月餅的回油。如果是普通或劣質糖漿，月餅的回油時間需要3~5天。如果是好的轉化糖漿，在乳化過程中會產生更好的效果，所以回油速度很快，甚至可以放半天或一天。因此，如果你自己做月餅，想快速、好地回油，建議選擇好的糖漿，這就是為什麼好糖漿的價格比普通糖漿高出幾倍的原因。
2、選擇普通麪粉
麪粉分為低筋麪粉、中筋麪粉和高筋麪粉，主要含有不同的蛋白質。麪粉的蛋白質含量越高，麪筋就越高，味道就會變硬。製作月餅時，建議選用中筋麪粉，這有利於月餅的回油。如果使用高筋麪粉，皮膚會變硬，不利於回油。因此，如果你想回油好，建議使用中等麪筋麪粉。
3、更多的餡料
月餅在乳化過程中，5%的水分被外皮吸收，20%的水分在餡料中，所以回油過程實際上是外皮吸收餡料中的水分。因此，如果填料太小，則含水量低，不利於回油。因此，製作月餅時，餡料要充足，蛋糕皮不要太厚。用這種方法制作的月餅可以很快地回油。
如何讓月餅回油？
1、自然回油
如果你想把油放回新做的月餅中，你可以把它放在通風的地方，放置3~5天。這樣，月餅會自然地返回油。回油原理是將月餅放在通風處，通過氣流將月餅中的水分蒸發，從而達到回油的效果。
2、加濕回油
為了使成品月餅更快地投放市場，一些小吃店會用噴霧罐在成品月餅上噴灑一些水霧。這樣，月餅的回油速度會非常快。基本上，回油現象可在5~6小時內發生。因此，如果你想盡快品嚐自制的月餅，你也可以採取這種加水濕潤月餅表面的方法，以縮短月餅的回油時間。
3、加熱回油
如果你想縮短月餅的回油時間，你可以準備一個房間，打開空調或打開加熱器的加熱設備來加熱房間以提高温度。温度升高後，還可以加快月餅的回油時間。
月餅必須回油嗎
不一定。
月餅還油的原因是讓月餅的外殼吸收油和水，從而使月餅的味道更軟、更甜、更好。不過，沒有回油的月餅也可以食用，對人體無害。但是，沒有回油的月餅會比較乾硬，影響口味。
此外，很多因素也會影響月餅的回油。月餅的回油很難控制。市面上有很多月餅不退油，不影響食用。你可以根據自己的口味習慣選擇吃。
