醃製泡菜看起來很簡單，但實際操作起來還是有點難度的，很多小細節都需要處理好，泡菜的味道才會好。使用泡菜壇醃製時，有很多注意事項，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、怎麼防止泡菜變質？
2、泡菜彈邊放鹽還是放水好？
3、什麼菜可以做泡菜
怎麼防止泡菜變質？
建議是儘量少的接觸空氣，而且一定要保證泡菜環境的乾淨。
1、包菜和辣椒洗乾淨以後一定要徹底的晾乾水分，辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的時候進去生水醃的時候很容易壞掉。
2、醃泡菜的罈子一定要是無生水無油的，這樣也能確保泡菜不會壞掉。
3、醃菜的水一定要是煮開了晾涼的，因為煮開的水已經殺掉了裏面的細菌了，或者直接用純淨水也可以。這樣醃出來的泡菜多久都不會壞了！
4、一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇。
泡菜彈邊放鹽還是放水好？
不能只放鹽，要在封壇的水中加入鹽，再用鹽水封壇，可以減緩水份蒸發的速度，這樣就不需要用別的水代替了。
什麼菜可以做泡菜
1、帶莖的食物
根莖類的食物是絕大部分的泡菜的種類選擇，比如説藕片，甘藍以及萵筍這一類的食物就屬於植物中的可食用莖類。胡蘿蔔，白蘿蔔紅蘿蔔以及筍子都屬於植物中的根類，這些食材非常適合做成泡菜，因為這些食材經歷過醃製之後，可以吃起來脆脆的並且很鮮嫩，不會有抽抽巴巴的乾澀情況出現的。
2、葉子類的食物
這些食物也是非常適合做泡菜的，比如説白菜，青菜等等。泡菜中的領頭羊辣白菜就是葉子類的泡菜，這種泡菜水分很大，顏色很好看，吃起來是飽含汁水的非常有口感。
3、菜花類的食物
這些食物就比較簡單了，就僅僅包括菜花和西藍花了。這兩種食材用於泡菜的次數並不多，大部分都是用來炒菜。但是經過醃製之後，味道酸酸的，還是非常好的下飯神器。
4、瓜類食物
這一類蔬菜都是屬於果實的範疇裏面的，像茄子黃瓜冬瓜等等，都是可以涼拌做成很好吃的泡菜食用的，儲藏的時間也很長。
5、菌類食材
菌菇類食物也很適合做成泡菜，涼拌金針菇平菇，都是非常非常好的泡菜食材。
6、注意點
做泡菜的時候，要注意選擇乾淨綠色的食材哦，這樣才會更好吃。
