烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、烤箱做蛋糕温度怎麼設置？
2、做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
3、烤箱蛋糕要發酵嗎
烤箱做蛋糕温度怎麼設置？
烘烤蛋糕時應根據蛋糕的大小和類型確定温度和時間。小蛋糕應在高温下烘烤，烘烤時間短；而厚的蛋糕應在低温下烘烤，並延長烘烤時間。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕應在高温下烘烤；重奶油和戚風類應在室温下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕應在低温下烘烤。
低温是在160-170℃之間；高温是190-232℃之間；常温是在171-190℃之間。具體温度的設置還要看各自烤箱的特性。
做蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好準備工作。在處理蛋糕麪糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麪糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麪糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接着要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高温保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麪糊中的水也會蒸發。如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
烤箱蛋糕要發酵嗎
做蛋糕是不需要發酵的，只需要準備一定比例的低筋麪粉，以及雞蛋、牛奶、白糖玉米油，把這些調料放入容器裏面進行均勻的攪拌打發即可。
3-4個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋黃、白糖30g，牛奶45ml，玉米油50ml，低筋麪粉100g，拌勻！接着再是打發蛋清，在蛋清中加入40克白糖，打發攪拌直到將蛋清盆倒過來時蛋清不會掉下來就好了。接下來預熱烤箱，把打發好的蛋黃蛋清放入容器中，然後放入烤箱中烘烤一定的時間。
