家常回鍋肉 營養又好吃
回鍋肉是一道十分家常的川菜，它的做法很簡單而且肉質肥而不膩，是一道十分下飯的菜餚。但是想要做好這道菜是有一些小技巧的，如果做不好就有可能使肉變得太香太膩而無法入口。那麼這道菜到底該如何做呢？又有哪些小竅門呢？下面小編就來為大家詳細介紹一下吧！
需要的食材：
主料：五花肉400克
輔料：青蒜100克、花生油、醬油、葱、姜、八角、花椒、幹辣椒、甜麪醬、豆豉、黃酒、白糖、豆瓣醬
做法步驟：
1、準備好所有食材;
2、五花肉涼水下鍋，放葱姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火;
3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁;
4、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了;
5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用;
6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油;
7、煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麪醬、黃酒和醬油再煸兩下;
8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接着煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的;
9、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。
美食小貼士：
1、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裏可以放些薑片、大葱、料酒去腥;
2、在鍋裏爆肉的時候儘量把肥的部分的油爆多點出來，這樣吃起來的肉才不會膩;
3、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。
以上就是小編為大家介紹的回鍋肉的做法，是不是很簡單呢？只要你掌握了這裏面的技巧，就可以輕鬆的做出一道正宗的回鍋肉了，趕快來試試吧。
