在家常菜中牛腩可是非常重要的食材，我們可以用牛腩做出非常多的菜餚，牛腩可以用來燉，也可以用來炒，可以用來做湯，也可以用來做成牛腩煲，牛腩還能直接燴飯。所以牛腩應用是非常廣的，牛腩受到了人們的歡迎，那麼牛腩的營養價值究竟如何呢？
牛腩除了聞起來很香，吃起來有味外，還含有豐富的蛋白質而且脂肪含量很低，牛腩還含有很多微量的元素特別是鐵元素，所以牛腩也有補血的好處。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
3.牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
4.牛腩還含肉毒鹼。
上文我們介紹了什麼是牛腩，我們知道牛腩是牛身上非常好吃的部位，我們可以用牛腩來做出很多的菜餚，牛腩裏面含有豐富的蛋白質而且牛腩的脂肪含量極少，常吃牛腩有益於我們的脾胃，而且牛腩還有補血的功效呢。
