水牛奶，顧名思義就是水牛產的奶，與狹義理解的“牛奶”不同。平時我們所説的牛奶或奶製品一般是指黑白花奶牛所產的奶及加工成品，其產量佔據乳業總量的絕大部分。而“水牛奶”是指雜交水牛所產的奶，產量較低，但其脂肪、蛋白質、乳糖是普通黑白花牛奶的數百。
水牛奶的營養價值
水牛奶日漸走俏，“乳中珍品”、“世界上最接近完美的牛奶”的言論不脛而走。但水牛奶真這麼神奇嗎？
總固形物是評價乳品營養價值的一個重要指標。水牛奶的幹物質含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；蛋白質和脂肪含量分別是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生產25公斤奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生產12.5公斤奶酪。
水牛奶的礦物質含量和維生素含量也非常豐富。
水牛奶營養高過普通牛奶嗎
雖然水牛奶的多種成分含量都比普通的牛奶高，但不能武斷地認為水牛奶營養搞過普通牛奶。一個商品的價值要結合價格去判斷。水牛奶的價格比普通牛奶高得多，實際上，如果花一樣的錢，所獲得的營養量相差並不大。
水牛奶的做法
水牛奶是地方特色產品，兩廣人熟悉的姜撞奶、雙皮奶，都必須用水牛奶來製作，目前水牛奶製品中比較著名的是乾酪。
雙皮奶的做法很簡單，先將新鮮的水牛奶煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗裏，不久鮮牛奶表層結出奶皮；用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，加入適量的蛋白、白砂糖，攪勻；再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定温度範圍（40度-100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。水牛奶加糖煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後倒入已有薑汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。
