關於洋葱必知的小常識
1.洋葱的營養成分。洋葱除不含脂肪外，具備蛋白質、糖、粗纖維及硒、硫胺素、核黃素等多種營養成分。此外，洋葱還含有前列腺素A及氨基酸等成分。據測定，每100克洋葱含鈣40毫克、磷50毫克、鐵1.8毫克、維生素C8毫克，還含有胡蘿蔔素、維生素B1和尼克酸。
2.洋葱的藥用功效。洋葱性温，味辣，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效；由於維生素C和胡蘿蔔素都是抗氧化劑，因此洋葱對致癌的硝酸鹽有抑制作用；洋葱具有較強的殺菌功能、可殺滅金黃色葡萄球菌、白喉桿菌，能幫助防治流行性感冒。日本著名醫學教授認為，常食洋葱可以長期穩定血壓減低血管脆性，並對人體動脈血管有很好的保護作用；經常吃葱的人，雖有脂多體胖者，但膽固醇並無過高表現，並且體質強健。
3.洋葱的選購。通常，洋葱以球體完整、表皮乾燥光滑、肉質緊密、拿在手中有沉甸甸的感覺者為佳。同時應注意洋葱的葱頭是否發芽，發芽則表示洋葱已經不新鮮了。
4.洋葱的妙用。洋葱富含維生素B1，能夠調整自律神經功能，促進睡眠。加上其特殊的氣味，特有的刺激成分，發揮鎮靜神經，有安神助眠之效用；洋葱當中含有植物殺菌素，如：大蒜素等等，具有強力的殺菌效果，並且含有至少3種抗發炎的天然化學物質，能夠有效緩解哮喘、咳嗽等症狀；中醫認為辛辣的食物，如：洋葱、大蒜、辣椒等，具有刺激新陳代謝的功用，而西醫表示洋葱鱗莖和葉子含有一種硫化丙烯的油脂性揮發物，此物質有辛辣味，能夠抗寒，並抵檔流感病毒。因此多吃洋葱可以增強免疫力、發散風寒，尤其是涼拌菜或是沙拉等生食的料理方式，殺菌力較強，預防感冒的成效也較佳；
5.春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋葱。這種洋葱最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋葱大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
6.要在暗處儲存。買洋葱的時候，要買那種在手裏掂起來很沉，表皮乾燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的（因為洋葱在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。買回來的洋葱要放在低温、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋葱放在塑料袋裏——這樣本來耐放的洋葱很快會腐爛。
7.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。常見的洋葱分為紫皮和白皮兩種。白皮洋葱肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋葱肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱營養更好一些。
8.炒焦一點，風味更濃。洋葱能給菜餚帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的祕訣。具體做法是：鍋裏倒一點油，放入切好的洋葱，用小火加熱使洋葱緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持温度和濕度。
9.生洋葱帶出清涼感。生洋葱味道有些衝，但正是這些味兒衝的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋葱中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋葱，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。
10.沙拉去掉“洋葱口臭”。洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面——會讓人嘴裏一直有洋葱味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。
11.什麼時候用洋葱粉。除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現了洋葱粉。不過，這種洋葱粉的用途很有限——它沒有鮮洋葱的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋葱的時候可以用到，比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。
12.怎麼切洋葱不嗆人。洋葱一切開，裏面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋葱放在冰箱裏10—15分鐘後再切。另外，用越鋒利的刀切，洋葱嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因為根部的硫化物含量最高。
13.洋葱還有這些親戚。大葱，許多廚師只用大葱白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟後味道更加柔和。細香葱，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋葱味，並有鮮香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋葱都有相似之處。
14.醋泡洋葱不長老年斑。研究證明，多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現，尤其以常吃洋葱效果最好。洋葱中含有硫質和大量維生素等營養成分，能消除體內廢物，使體內器官氧化衰老速度減慢。老年人最好每週吃2—3次洋葱。洋葱生吃效果最好，適量加點醋，效果還會增強。具體做法是：新鮮洋葱1個，切絲，浸泡在涼開水裏20分鐘，瀝乾水後，把洋葱絲放入盤內，倒入醋，陳醋、水果醋均可，至完全沒過洋葱絲，攪拌，食用即可。
15.洋葱的食用方法。洋葱生熟食均可，可作蔬菜或調料食用，鮮食或脱水制幹均宜。洋葱常被放在湯、沙拉、麪包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，也可以用於烤、炸、薰、蒸或生吃。用文火慢慢煮成的法國洋葱湯已成為包括美國在內的許多國家的名菜湯，法國油煎圈狀洋葱甚至可與法國的油炸土豆相媲美。冬季用洋葱炒羊肉吃，可以滋補元氣，舒筋活絡，對於體質虛弱、血淤氣滯等症有很好的治療作用。
