馬齒莧是一種藥用食用都非常不錯的東西，對於男女性養生、兒童健康成長都是非常有幫助的，可以幫助消化，解決心腦血管疾病，消炎止咳等等功效更是受人們的喜愛，馬齒莧還有豐富的蛋白質，維生素，脂肪等等，作為食物馬齒莧幹更是人們不錯的選擇，那麼馬齒莧幹怎麼做呢？
一、營養價值
1、馬齒莧含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質。其ω-3脂肪酸含量在綠葉菜中佔首位。
2、每100g馬齒莧鮮嫩莧莖葉含蛋白質2.3g，脂肪0.5g，糖類3g，粗纖維0.7g，鈣85mg，磷56mg，鐵巨1.5mg，胡蘿蔔素2.23mg，維生素B1 0.03mg，維生素B2 0.11mg，維生素PP 0.7mg，維生素C 23mg。此外，還含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸、蘋果酸、氨基酸以及生物鹼等成分。
二、食用方法
1、馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹製。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿蔔或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋醃泡食用。
2、另外，涼拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值，有“天然抗生素”之稱;馬齒莧粥對人體有很好的滋養作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發健康的光澤。
三、馬齒莧菜乾的做法
在夏秋期間採集馬齒莧，除去老莖和鬚根，洗淨後用沸水燙煮或籠蒸，然後曬乾備用。幹馬齒莧的營養價值比鮮的要損失不少，但味道有類似梅乾菜的風味，吃起來味道特好。這裏介紹2種用馬齒莧菜乾製作菜餚的方法。
1、馬齒莧幹悶炒肉絲：
取幹馬齒莧浸泡一個晚上，第二天將浸泡好的馬齒莧洗淨切成2釐米長的段，將鮮肉切成小塊或肉片，然後，在鍋中放入少許清油，將鮮肉放入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、醬油等調料，炒勻，然後放入馬齒莧幹翻炒，出鍋。放入高壓鍋中蒸10分鐘左右即可。
2、馬齒莧幹扣肉：
製做扣肉時將發好的幹馬齒莧替代梅乾菜，其餘做法如一般扣肉相同。
掌握馬齒莧乾的做法，瞭解這些飲食常識、我們能把健康的食物與健康的生活聯繫在一起，馬齒莧的功效及禁忌一定要細細的瞭解。食用馬齒莧更是對人體有很好的滋養作用，這是一種不錯的常見的野菜，希望是你不錯的選擇！
