蒟蒻，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多。
魔芋的營養價值-魔芋的功效與作用
魔芋的介紹
蒟蒻(學名：Amorphophalmskonjac)，又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱，日本又稱菎蒻，又名蒻頭(開寶本草)、鬼芋(圖經本草)、花梗蓮(江西新建)、虎掌(江西萬年)、花傘把(江西定南)、蛇頭根草(江西豐城)、花杆蓮、麻芋子(陝西)、野磨芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(廣西河池)、花麻蛇(雲南思茅)，多年生宿根性塊莖草本植物。
魔芋的營養價值
魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品種含量高達50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖，是由眾多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健連接起來的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側鏈上，連接有一定數量的乙酰基團，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1、5—1、7，分子量可高達106道爾頓，粘度特高，溶於水，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性。
這些特性，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫學外，魔芋多糖在紡織、印染、化粧、陶瓷、消防、環保、軍工、石油開採等方面都有廣泛的用途。此外，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產生，由於飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物，所以象澱粉一樣，可以製成黃原酸酯，應用於沉澱廢水中的可溶性重金屬離子。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多。
魔芋的功效與作用
魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便祕腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。魔芋又稱蒟蒻，其主要成分為葡甘露聚糖，這種物質屬可溶性多糖類，從營養學的效果看，是一種理想的可溶性膳食纖維，超低熱量。膳食纖維在防治疾病方面有五大功效：
1、食物纖維在腸胃吸收水分膨脹，體積增加，增強飽腹感，可溶性纖維形成了膠態，延緩了葡萄糖和脂肪的吸收。逐漸使血糖和血脂水平下降。從而可以有效防止高血糖、高血脂類疾病的發生。
2、縮短食物在胃中停留的時間，一般來説，普通食品需要28小時才能從腸道中排空，而富含食物纖維的食品只需要14-16小時，這樣大大減少了對有害物質的吸收。
3、食物纖維還能吸附和稀釋致癌物及有毒物使之排除體外，從而在一定程度上具有防癌的功能。
4、纖維在腸內酵解，導致腸內PH值下降，影響厭氧菌羣代謝活動成為抗腫瘤發生的因子來源。
5、食物纖維還能促進膽固醇轉化為膽酸，減少膽酸通過肝再循環，從而降低膽固醇，因而能抑止膽固醇上升。
魔芋的適用人羣
一般人羣均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
魔芋的做法大全
高湯芋扎金華片
原料：魔芋絲結一盒、冬菇20克、熟春筍50克、金華火腿50克、葱40克、高湯適量。
調料：精鹽、味精、生粉、白胡椒粉、精油。
做法：
1、將冬菇、熟春筍、金華火腿切成條狀。
2、用葱將切好的冬菇、春筍、金華條和絲結紮在一起蒸10分鐘、裝盤。
3、鍋上火加入頂湯、鹽、味精、白胡椒粉勾芡、淋油澆在蒸好的芋絲結上即成。
特點：造型美觀、酥爛爽口。
魔芋燒鴨
主料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒。
輔料：川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油。
做法：
1、將淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。
2、水魔芋切成條，放沸水鍋內氽兩次，去掉石灰味，再漂在温水內。
3、炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋。
4、再將鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟。
5、魔芋入味時，加入青蒜苗，味精。
6、最後用温澱粉勾薄芡起鍋。
特點：色紅亮、鴨肉肥酥、鹹辣。
