鴨胗，是鴨肉中的一部分，算是鴨子的內臟，但是這個小小的內臟做起美食來的話，也是很好吃的一種食物，味道也相當的不錯，鴨胗吃起來還比較脆，我們很多人就只知道鴨胗可以用來紅燒，也可以用來滷着吃，但是很少有人聽説鴨胗還可以和菊花同時搭配着做美食吃，那麼這個菊花鴨胗的做法和功效有哪些呢？
1鴨胗洗淨，去除邊角，片去內部白膜。
2鋸成菊花狀。
3加料酒、白胡椒粉、鹽醃製半小時。
4在開水中汆燙定型撈出。
5重煮一鍋水，加入香料和花椒、鹽，加入鴨胗煮熟撈出。
6用冷水沖涼。
7將蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。
8將鴨胗濾幹水，加入鹽、醬油、醋、紅油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌勻。
9裝入碗中，撒上芝麻即可。
小竅門：
1.鴨胗味道較重，先醃製一下再煮兩次可以有效去除羶味。
2.配料也可以用芹菜或者葱花。
3.煮鴨胗是一定要多加些鹽，鴨胗較難以入味。
鴨胗的營養價值非常的高，因為鴨胗有我們人體需要的多種氨基酸，鴨胗的營養價值還表現在它裏面含有我們人體需要的多種元素，瞭解了鴨胗的營養價值，我們在日常生活中就要多吃鴨胗，利用鴨胗來做菜。
鴨胗本身是美味的東西，所以鴨胗用於做菜有很多的做法，我們可以製作一道薑片燉鴨胗，也可以用青椒來炒鴨胗，也可以製作出鹽水鴨胗，鴨胗的做法有非常多種，只要我們留心，自己多嘗試，肯定也能發明一道用鴨胗做材料的美味佳餚。
現代快節奏的生活以及強大的工作壓力，使得越來越多的人加入了胃病患者的大軍。大多數人可能認為自己的胃只有一點小毛病，甚至是健康的，根本不重視。而事實上，許多不良的飲食生活習慣和對待疾病不正確的態度，都會加重胃病的惡化。
胃痛為胃病臨牀常見的一種病證，中醫學常常以此命為病名，相當於現代醫學之急、慢性胃炎，胃潰瘍，胃神經官能症等，均可出現上腹部疼痛，兼有脘腹脹悶，甚則見脹痛攻竄、泛酸燒心，多與情緒惱怒、焦慮、抑鬱有關，中醫稱之為肝胃不和或肝氣犯胃。
中醫學很早就認識到情志所傷對胃病的負面影響，關於這方面的論述很多。《黃帝內經·素問》篇中就記載“木鬱之發，民病胃脘當心而痛”，文中的 “木鬱”即為肝鬱，詮釋了消化不良、胃部不適源於情志抑鬱所致。元代醫家朱丹溪發展完善了肝主疏泄説，進而指出情志心理因素為胃病發生的一大誘因，總結了 “肝鬱氣滯”、“肝氣橫逆”、“肝氣犯胃”等一系列古代心身醫學治療胃痛的辯證思路，並指出了“柔肝護胃”的治療方法。
關於胃脘痛屬於與社會心理因素相關，這方面現代醫學研究證明，情緒劇烈波動，植物神經功能紊亂，交感神經興奮，兒茶酚胺釋放增多，會使胃腸功能發生障礙，血管收縮，引起胃部不適。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素質特徵，易發生焦慮緊張，怒而不發，鬱而不伸，往往會加重胃病。
中醫學將胃痛發作常解釋因煩惱鬱怒、情志不遂，進而影響胃之通降功能。還記得我做學生時，侍診已故中醫名家周志成老先生的一則往事，當談到胃病從肝論治時，老師曾舉了個形象的説法，“本已飢腸轆轆的你，由於做錯事，讓媽媽批評了，心中自然不快，頓感脘腹脹滿、不思飲食”。這即為肝氣犯胃的發生發展。“六腑以通降為順”，肝氣橫逆，阻隔胃之順降。因而胃氣壅滯，輕者胃脹，重者胃痛;胃氣上逆則出現噯氣酸腐、噁心、嘔吐、呃逆等症;氣鬱化火則燒心泛酸。日久氣滯血瘀傷絡，甚則出現胃出血。
從食療方面，秋季養胃可試用“谷芽麥芽煲鴨胗”這道藥膳來調理消化、養胃護胃。作法為：首先洗淨肫(zhun鴨胃的意思)的內壁，不要剝去鴨胗衣(因衣有增強消化力的作用)，然後取麥芽、谷芽各50克，共入瓦堡內，加水4碗，文火與鴨胗共煲成一碗的量，放温後可服用。本品對治療飲食積滯、食慾不振等消化不良有很好的作用，尤其針對治療老人和小孩的脾胃虛弱、消化緩慢。因麥芽中含澱粉酶、磷脂、維生素B等，有消食、和中、下氣的功效。鴨胗有增強脾胃功能、幫助消化的作用。但應指出的是此品孕婦忌服。
以上給大家介紹了這個菊花鴨胗的做法，菊花鴨胗裏面的功效我們也給大家介紹了，這個菊花有清熱降火的功效， 如果上火的人就特別適合吃這道菜，並且也不辛辣，菊花，我們都知道，是用來泡茶的一種花，除了清熱降火外，還有很多其他的功效，這樣的美食搭配在一起簡直是天衣無縫。
