燉雞湯大家肯定都很喜歡喝吧，即是一種非常常見的禽類動物，用來做雞湯的話味道非常的鮮美，而且雞的價格也不是非常貴，多喝一些雞湯，吃一些燉雞湯的肉，能夠補充很多的營養和能量，但是很多人都不會燉雞湯，燉雞湯的方法我們今天就來教一下大家，還有一些注意事項。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉雞湯。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水，同時可將紅棗放入。讓原料隨水温的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質。撇好浮沫後，再轉文火，再就不要隨變揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
加入調味配料。根據你需要的作用和味道，可以加入各種適合的材料配置。比如昨天做的榴蓮殼煲雞湯，加入了香菇(建議用紅棗)和枸杞，則味道特別的鮮，湯還有種甘甜的感覺，雞肉也特別的嫩。但料不宜太多太雜，否則適得其反。
燉雞湯的方法還有很多，你也可以自己在裏面加入一些其它的配料，比較常見的是香菇，木耳，人蔘片，山藥，或者可以放一些紅棗，枸杞，味道都是非常好的，不僅能夠提鮮，而且能夠補充一些其他的營養元素，對女性和老人尤其好。
