酸菜會有很好的開胃作用，在夏天天氣炎熱的時候，大多數人的食慾都會不同程度下降，這時候如果適當的吃上一些酸菜，對於增強食慾會有很好的幫助。平時酸菜的吃法有很多種，比如在裏面加上一些肉末，可以做成酸菜肉末湯。下面，小編就給介紹酸菜肉末湯的一種簡單的製作方法。
食材
豬肉500克，醃酸白菜250克，黃酒20克，姜塊5克，葱結15克，味精2克，胡椒粉2克，菜油50克，八角1個，精鹽適量。
做法
1、將豬肉切成塊，用沸水燙洗一下，撈撈起控幹。
2、醃酸白菜切成絲。
2、炒鍋上火，放入菜油燒熱，下葱結、姜塊（拍鬆）、八角炸香。
3、下入豬肉塊煸透，倒入清水燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋，加黃酒。
4、移至小火上煮至牛肉八成爛時，放入酸白菜絲、精鹽、味精、胡椒粉。
5、繼續煮至豬肉酥爛即成。
2小貼士
(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裏含有大量的鈣，而瘦肉裏則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
(2)適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便祕、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
雖然，肉末含有一定的營養，和酸菜放在一起有很好的開胃效果，但是，酸菜它在長時間的醃製當中，裏面會含有大量的亞硝酸鹽，進入到人體後，會產生某些化學反應而增加，人患有某些癌症的可能。因此對於酸菜平時最好是能夠保持適量。
