大家都知道一般來説面可以分為兩種，一種是湯麪，一種是滷麪，而瓦罐牛肉麪就是一種典型的湯麪，由此可見要想做出味道美味又可口的面來，重點就要講究湯的做法，此時就需要對瓦罐牛肉麪的湯如何製作多加了解了，除了要準備好食材和調料外，掌握方法才是關鍵。
瓦罐面是一種經典的漢族小吃。將肉類、新鮮蔬菜及滋補藥材等放入瓦罐內加高湯煮開後加入麪條煮熟即可食用。具有面條筋道，湯味濃郁，營養豐富的特點。味美，還具有滋補、保健、營養的藥膳功能。瓦罐面的製作是以傳統藥材，配以天然調味品煨汁整日後，再加入手工製作的麪條、各種蔬菜、肉類等。瓦罐面“麪條”久煮不斷，有咬勁，口感滑爽;湯香味撲鼻、鮮美可口，食後回味無窮，還具有口味獨特、祛寒降火、滋補養胃等功效。
製作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆製品、蔬菜等，都可用來製作“瓦缸煨湯”。製作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點：1一般只往瓦罐內摻入清水或純淨水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。
2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然後再加蓋，以保證瓦罐密封良好。
3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。
4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。
5一罐湯煨約4～5小時後應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨乾湯汁。
相信大家從上文的介紹中對瓦罐牛肉麪的湯如何製作也都一目瞭然了，其實很多的面都是用湯來襯托的，熬粥湯的過程比較繁瑣，所需時間也很長，這樣才能熬出又美味又營養的麪湯來，掌握了這些方法和技巧，你也可以成為大廚哦。
