首先準備食材：魚、鹽、白酒、醬油、花椒、胡椒粉等適量。
做法：
1、魚開膛洗淨，擦乾水分。在魚身上劃上幾刀，然後在魚周身抹上白酒。
2、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉抹勻醃製。
3、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。
4、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等。
5、把鐵架放在薰料上面。
6、將要薰的食物放在鐵架上，蓋上蓋，開中火，有煙冒出，再開最小火，把濕毛巾圍住鍋邊，煙就不會冒出。先薰20分鐘關火，待10分鐘後，開蓋將食物翻面，加點薰料。蓋上蓋，再薰20分。
揭開蓋，香氣撲鼻，熏製的臘魚、臘肉、臘香乾色澤金黃即可。
