小編生活在南方，小的時候，家裏種過花生，可以説從小吃花生長大。花生營養價值高，幾乎是每個家庭的必需品。早上榨豆漿放幾粒花生，中午炒菜用花生油，晚上喝粥配點花生米，一日三餐都離不開花生。
小編在這裏説的比砒霜還毒的花生，大家可能都見過，甚至也吃過！它就是臭花生，也就是變質壞掉的花生。為什麼説臭花生比砒霜還毒，原因就在變質的花生中含有黃麴黴素。
小編先給大家介紹一下黃麴黴素：
黃麴黴毒素是黃麴黴菌屬黃麴黴菌、寄生麴黴菌產生的代謝物，劇毒，同時還有致癌、致畸、致突變的作用。
通常來説，普通的致病菌，經過高温處理，能夠被消滅掉，而黃麴黴素卻是典型的耐高温病菌。一般情況下，280攝氏度的高温才能達到消滅黃麴黴素的效果。由此可見，如果不是特地去消滅它，它的生命力是極強的。很多人都知道砒霜是劇毒，可是跟黃麴黴素卻沒法比。有關研究，相同量的黃麴黴素的毒性是砒霜的68倍。食黃麴黴素1毫克，可能致癌；食20毫克的黃麴黴素，可能直接導致死亡。
那我們生活中，除了花生，還有什麼食物會染上黃麴黴素這種致病菌呢？
1、黃麴黴素主要存在於變質的花生、玉米、大米小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等，其中花生和玉米受黃麴黴素污染最為嚴重。
2、植物油，比如花生油、玉米油等，因為沒有清楚地辨別出變質的原材料，就會導致製作出的油中，含有黃麴黴素。
3、用變質玉米、花生製作的醬。
説到這裏，可能有些人會説，這樣的話，我都不敢吃了，誰能保證這些食用油當中有沒有含有黃麴黴素。其實大家不用擔心的，正規廠家生產出來的食用油，醬等產品，都必須符合國家設立的衞生標準。
黃麴黴素中毒的症狀有哪些呢？
中毒者先是出現發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退的症狀，兩三週以後，出現中毒性肝病，肺水腫，甚至腸胃道出血，嚴重者致死。
黃麴黴素，屬於國家衞生組織定義的一級致癌物，毒性非常強，致癌率高，希望大家在平時生活要多注意，不要吃壞掉的玉米、花生，如果自制花生油，要將壞掉的花生挑出來，避免受黃麴黴素的污染。市場買的食用油，也要挑選正規廠家生產的、新鮮的，品質好的油。
