菠菜是食物纖維、多種維生素、礦物質以及植物蛋白的良好來源，且菠菜富含葉黃素，有助預防老年性黃斑變性，保護視力。但菠菜中含有較大量的草酸，這種化合物可能會導致腎結石，草酸鈣腎結石患者應少吃或避開菠菜。
好食物健康，但也要控制攝入量
好食物健康，但也要控制攝入量
俗話説過猶不及，飲食營養方面同樣如此，有些食物確實很健康，但若不加節制地攝入，也會導致不良後果。
金槍魚罐頭
金槍魚罐頭方便又美味。專家指出，金槍魚本身營養價值高，但由於海水可能遭受重金屬污染，容易導致金槍魚體內汞富集，且通常高於其他魚類。過度攝入汞會導致視、聽力障礙，以及動作失調、肌無力等問題。一週吃金槍魚罐頭不要超過3~5罐，可同時食用營養價值相似、汞富集度較低的鮭魚、鱈魚、蝦類等來替代金槍魚。
動物蛋白質
蛋白質是人體必需的營養成分，對維持肌肉水平有重要作用，其分為動物蛋白質和植物蛋白質兩類。福爾曼表示，如果日常蛋白質來源主要是動物蛋白質，可能會引起胰島素水平的變化，加快人體老化速度，增加乳癌風險。一項研究發現，若人體攝取的總熱量中，20%來自動物蛋白質，會使其因癌死亡的風險增加4倍，整體死亡風險增加75%。福爾曼建議，日常飲食不要吃肉太多（動物蛋白質），而應以適量的豆類、堅果、穀物等植物蛋白代替。
橘子和番茄
酸甜可口的橘子和番茄營養豐富。但是橘子和番茄是高酸性食物，吃太多可引起胃食管反流，久之更會誘發食管病變。專家表示，普通人一天吃橘子或番茄不宜超過2份（一份為一個拳頭大小），如果已有胃食管反流症狀最好不要吃。
豆腐
豆腐是最常見的食材之一，但製作豆腐的主要原料大豆可幫助控制血壓和膽固醇水平，但若吃得太多，會抑制人體對鐵的吸收，尤其是女性，可能因此出現缺鐵性貧血。專家表示，目前沒有確切數據表明吃多少大豆算不過量，但比較安全的吃法是每天食用量不超過2份（約400克）。
菠菜
菠菜是食物纖維、多種維生素、礦物質以及植物蛋白的良好來源，且菠菜富含葉黃素，有助預防老年性黃斑變性，保護視力。但菠菜中含有較大量的草酸，這種化合物可能會導致腎結石，草酸鈣腎結石患者應少吃或避開菠菜。在烹製菠菜前，最好先用開水焯一下，能去掉大部分草酸。
