愛吃幹鍋的人要注意減脂，就餐時搭配其他新鮮蔬菜，尤其要多一些深綠色的葉菜，才能營養合理。幹鍋裏的輔料也要儘量選擇紅辣椒、白蘿蔔、四季豆、幹筍、黃豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互補的作用。
幹鍋好吃？要注意減脂
幹鍋好吃？要注意減脂
幹鍋很受大眾青睞。聽着“嗞嗞”聲響，看着油光紅亮的菜，幹鍋既迎合了舌尖對麻辣的依賴，又能長時間保持温度，讓人胃口大開。
幹鍋發源於四川德陽，流行於四川、湖南等吃辣地區。主菜一般選用雞肉、牛蛙、臘肉，底菜用香芹、青椒、洋葱、粉皮等，味道麻辣鮮香。相比火鍋，幹鍋的湯汁相對較少，油脂更多，在小火加熱下，食物不易粘鍋，還能保温。不過，持續加熱的特點讓幹鍋存在不少健康隱患。
第一，食物持續高温加熱，蛋白質、油脂易變性。實驗證明，雞蛋蛋白超過42℃就開始變性，其他食物蛋白質變性的温度大約在121℃左右，燒半小時就可能變性。油脂經過較長時間的加熱，其中的不飽和脂肪會變成飽和脂肪，多吃對血管不利。油在高温加熱過程中，還會產生一種叫丙烯醛的氣體，對鼻、眼黏膜有刺激作用，讓人容易流淚，甚至頭暈、噁心、厭食。此外，蔬菜裏的各種維生素，特別是維生素C也會遭到高温破壞。因此，幹鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘，看到底菜出現發黑、變焦時，就趕緊關火。
第二，愛吃幹鍋的人要注意減脂，就餐時搭配其他新鮮蔬菜，尤其要多一些深綠色的葉菜，才能營養合理。幹鍋裏的輔料也要儘量選擇紅辣椒、白蘿蔔、四季豆、幹筍、黃豆芽、蒜苗、洋葱、大葱、韭菜等，能起到口感互補的作用。
