食用雞蛋會使腸道中產生一種名為氧化三甲胺的物質，它能使人體動脈粥樣硬化並因此導致心臟病風險上升，因此吃太多雞蛋可能會影響心臟健康。
雞蛋中含有卵磷脂，腸道細菌在分解卵磷脂時會產生氧化三甲胺
而對4000多名接受心臟病監測的患者進行的調查顯示，體內氧化三甲胺含量最高的患者與含量最低的患者相比，前者罹患一種心血管疾病的機率要高2.5倍。
領導研究的美國克利夫蘭診所斯坦利·黑曾博士説，通過血液檢測人體內的氧化三甲胺含量，可幫助判斷未來罹患心血管疾病、心臟病、中風等疾病的風險。
牛肉、羊肉和豬肉等紅肉都富含肉鹼
它也會被人體消化道中的細菌分解為氧化三甲胺，因此吃太多紅肉也可能會增加心臟病風險。研究人員還提醒説，許多能量飲料中也含有肉鹼成分。
