油炸食物不僅讓你長胖，而且致癌，還會導致多種心血管疾病。但只要用正確的烹飪方式，油炸食物也可以變得相對健康——不過，街頭的小販肯定是做不到的，他們的油那是反覆炸到不知道幾百次還是上千次了，一走到離他們食物還有一定的距離，都能聞到那經歷了幾百次油炸後的油的難聞的氣味，簡直令人作嘔。
油炸食品總是讓人慾罷不能。
無論是炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早上吃的油條、油餅、面窩，美式快餐中的炸薯條、炸麪包、炸雞翅，還有零食裏的炸薯片、油炸餅乾……無一不是油炸食品。
大家都知道油炸食物對身體不好，那具體都有哪些危害？我們來一一列舉。
高能高脂引發心血管疾病
油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等，統統改造成脂肪含量20%以上、甚至超過30%的高脂肪、高熱量食品，從而帶來肥胖。
此外，食用油炸食品和心血管疾病之間有着密切聯繫，尤其是高血壓，高血脂，妊娠糖尿病。
油炸食品中還含有大量的反式脂肪，會像垃圾一樣阻塞你的血管，容易引起血栓。反式脂肪會讓血管彈性減少，變得非常“脆”，易導致心腦血管出現意外。
油炸破壞食物營養
油炸食品經過高温油炸以後，食物自身的營養元素許多已經損壞丟失，如食物中蛋白質在高温條件下發生變性，甚至變焦，營養價值也會大大降低。
同時，高温還能破壞食物裏的維生素，其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半，維生素C、維生素A 、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素，還有魚裏面的om ega-3脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣，根據切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。
食用油炸食物不僅不能獲得人體所需維生素，而且還給人體消化吸收帶來不良影響。
引發各類胃腸及內分泌問題
在所有的營養素中，油脂是最不容易消化的。
長期食用難以消化的高脂油炸食物，給腸胃增加了負擔，容易導致消化不良，逐漸形成食慾不振、噁心嘔吐等胃腸症狀。
人體也會因缺乏水分與維生素等，營養不均衡，引發內分泌失調的症狀。
癌症的催化劑
男性常吃油炸食物(每週吃一次以上)，患前列腺癌的風險會增加30％～37％，而且一旦患了前列腺癌，病情往往也較為嚴重。
然而這只是油炸食物提高癌症風險的冰山一角。油炸食品在烹飪過程中，會產生多種致癌物，其中最臭名昭的當屬丙烯酰胺、多環芳烴。
丙烯酰胺以及代謝物環氧丙酰胺會損害DNA，引發癌症，是一種常見於煙草中的致癌物（抽煙是比食物更主要的丙烯酰胺來源）。
油炸和燒烤類的澱粉食物（如炸薯條、炸土豆片、烤饅頭、烤麪包）裏，丙烯酰胺含量較高；食物越薄，它在油炸時接受的温度就越高；温度越高，產生的有害物質，如丙烯酰胺等就越多。
簡單來説，燒烤土豆片和炸薯片最是致癌。
而食物在煎炸、烤制和煙燻的過程中，還會產生多環芳烴，這也是一種致癌物。它可以通過皮膚、呼吸道和被污染的食品進入人體，誘發突變和腫瘤，導致胃癌、肺癌、皮膚癌、血癌等。
重金屬易超標
為了改善口感，油炸食品烹飪時幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打，讓油炸食品口感更加酥脆可口，所以油炸食物中的鋁含量嚴重超標。
而人體一旦鋁攝入過量，身體內的鋁就會與鹼、酸等兩性元素髮生反應，從而形成化合物被腸道吸收，並可能進入大腦損傷腦組織，嚴重影響兒童的智力發育，還可能導致老年痴呆症狀發生。
如何正確吃油炸食品
雖然油炸食品對人的身體健康危害很大，那我們是不是應當完全對油炸食物“say no”？
並不用。掌握好油炸食物食用和烹飪的科學性，完全可以在保證健康的前提下來滿足口福。
1、使用專用“煎炸油”；
2、煎炸温度控制在200℃以下，且避免連續高温煎炸；
3、不要使用反覆加熱後的油，一鍋油的使用總時間不超過8小時；
4、煎炸過程中，及時添加新油，減輕油脂的劣變程度；
5、銅、鐵 、鋁等微量金屬離子能夠催化油脂的氧化過程，因此最好使用不鏽鋼鍋 ，而且注意將洗潔精沖洗乾淨；
6、在油炸過程中應及時清除掉下的殘渣，糖、蛋白質等焦化物；
7、油炸切片食物時注意不要切太薄。食物越薄，它在油炸時接受的温度就越高；温度越高，產生的有害物質就越多；
8、不要食用燒焦食物，或將燒焦部分去除後再吃；
9、在烹炸的魚、肉表面塗抹澱粉糊，能有效預防致癌物質的形成；
10、肉類在烹炸之前可先用微波爐預熱，以預防致癌物的生成；
11、食用油炸食物後，及時補充新鮮蔬果，它們可以抑制油炸食物中致癌物的致突變作用，並且吸附致癌物，並降低致癌物的活性。
