因為在低温條件下，凍梨的細胞組織被破壞，多酚氧化酶的活性在低温下比較高，其中所含的多酚類物質在多酚氧化酶的作用下，被氧化成了深色的酮類物質，從而使梨子的皮變黑。梨子經過冷凍之後不僅顏色發生了變化，口感也會發生變化，但其中並不含有毒性物質，而且吃起來口感更加綿軟多汁，別有一番風味。
凍梨還有一種吃法，就是把凍梨放到盛水的盆中，待凍梨表面結上厚厚的冰殼後，把冰殼砸碎撥開就可以吃了。這種吃法的口感與硬吃完全不同，化開的凍梨果肉軟滑、果汁豐富清甜，每一口吃起來都像是在喝果汁，味道久久不能忘懷，真的是新鮮的梨不能媲美的。
凍梨一般是由花蓋梨、秋白梨、白梨、尖把梨冰凍而成，食用時，將凍梨置涼水中浸泡，待化透後撈出可食。把幾個凍梨放在水盆裏化凍，東北人把化凍叫成緩或消，並因此形成一句歇後語：年三十晚上的凍秋梨，你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削東北方言打的意思）。凍梨緩的時候，常常是周圍結出了一圈冰包圍着梨，捏碎包圍着的冰，凍梨軟了就可以吃了。
凍梨不是它的本名。凍梨可包括軟兒梨，別名香水梨；還有馬奶頭梨，它由形似馬的奶頭而得名；另有窩梨、別名大蛋子，更有對人不恭的土名噎死狗之稱；此外尚有已經消失的吊蛋子梨。這些品種都是蘭州的地方品種。這些凍梨在九十月採摘、趁新鮮去吃，其味酸甚於甜，除軟兒梨外，後者酸澀，又因其果肉質密、入口有噎人的感覺，故有噎死狗的怪名稱。
