1、先切斷氣管、食管、血管，刀口儘量要小，用右手將腿提起，把血放乾淨。
2、用90℃左右的熱水浸燙。
3、將雞放在工作台上，先拔去粗毛，再用拔毛鉗子去除殘留的絨毛。
4、將腹部朝下，背部朝上，在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然後從肛門的切口處扒出其內臟即可。
雞的肉質非常細嫩，味道非常鮮美，不油膩還好消化。雞肉跟豬肉、牛肉比較，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，有健脾胃，強筋骨，有強健身體的作用。適合多種製作方法，它的營養成分非常的高，具有十分高的價值。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。
黃燜雞的做法：
1、將土豆去皮洗淨切成小塊，把小紅椒去籽切成小段，雞肉洗淨剁成塊備用。
2、蒜瓣生薑切丁備用，碗裏調入生抽，蠔油，黃豆醬攪拌成醬汁，雞肉冷水下鍋，加入一勺料酒去腥，煮開把浮沫撇去再煮五分鐘撈出備用。
3、起鍋熱油，放入冰糖小火炒糖色，再倒入雞腿肉翻炒上色，然後放蒜姜粒和調好的醬汁，再翻炒均勻，倒入沸水沒過食材煮開。
4、將鍋裏的食材倒入砂鍋中，放入香菇，蓋上蓋子悶煮18分鐘，15分鐘後開蓋倒入土豆塊，再悶煮15分鐘至土豆完全熟透。
5、悶煮好後倒入小米椒，加入適量食鹽，過一分鐘就是可以出鍋了。
