一、紅燒排骨
1、準備食材：排骨330克、生抽5勺、白糖2大勺、料酒2勺、薑片5片、香葉2片、桂皮1塊、鹽適量。
2、把排骨焯水三分鐘洗淨瀝乾。
3、用水泡着薑片、香葉、桂皮備用。
4、起鍋放油加白糖，炒糖色，把排骨放進去裹上糖汁翻炒均勻。
5、加入剛剛泡着的大料水，加生抽、料酒、鹽中小火燉30分鐘即可。
二、橋頭排骨
1、準備食材：排骨300克、香脆炸雞粉100克、料酒10克、清水120毫升、食用油500毫升。
2、放入排骨，倒入香脆炸雞粉、料酒、清水，抓勻醃製1小時。
3、倒入食用油，大火燒至六成熱，放入醃製好的排骨。
4、轉中火，炸至兩面金黃即可。
三、醬排骨
1、準備食材：排骨500克、薑片5克、小葱1根、料酒10克、老抽5克、鹽2克、十三香1克、生抽1克、白砂糖10克、草果1個、八角3個、丁香1克、香葉2片、桂皮1塊、良姜1片、白芷1片、白蔻2個、陳皮1片、水1升。
2、將薑切片，排骨冷水下鍋，焯水去腥去血沫。
3、將鍋燒熱放油，加入排骨、料酒、老抽、生抽、鹽、白砂糖和各種香料，然後加入1L水。
4、大火煮沸，轉小火燉1個小時左右即可。
