臊子是剁好的肉末或切好的肉丁。臊子就是在吃麪條時澆在麪條上的滷兒，香和回味無窮是它一大特色。其實臊子並不只是做麪食用，在陝西很多地方，臊子由於常温下保質期長，北方河南，山西，陝西，甘肅一帶一般都説臊子，而不説滷兒。
臊子做法是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子並不只是做麪食用，在陝西很多地方，臊子由於常温下保質期長，於是經常用於炒菜，代替新鮮肉絲肉末的作用。臊子出自《水滸傳》第三回：奉着經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。
岐山臊子面岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麪粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麪條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麪食。
