蠔油和生抽最主要的區別有兩個，第一個區別在於它的狀態，蠔油是那種濃稠膏狀的，生抽是液態的，這是第一個；第二個，從它的製法上來説，生抽是用糧食，比如説豆類等等釀造出來提味，然後蠔油是屬於拿海鮮進行發酵出來的，它的兩個味道，雖然説都是提鮮的，但是是有本質上的區別的。
區別：
1、在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
2、在味道上，生抽比較淡，而老抽比較鹹。
3、最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
