1、油的質量：有的油起沫重是因為成分複雜。豆油、花生油起沫的情況比較多，特別是毛油、二級油等含磷脂較高的油，遇高温時容易起沫子。
2、油温：油温長時間停在低温區容易起沫，可以等油熱後再下鍋炸東西。
3、油多次使用：油多次使用會導致油裏有很多雜質，這些雜質經過二次加熱容易起沫子。
4、水分：肉丸子水分多，油遇見水就起沫，所以要注意少下料，控制材料中的水分。
炸肉丸子的方法：
1、準備好用機器攪成肉末的新鮮肉餡500克。
2、把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末裏，加入鹽、味精、白糖、葱碎、料酒、檸檬、南乳、澱粉攪拌。
3、攪好後將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，等候下油鍋。
4、燒油起鍋，待油温至三成熱，將生肉丸一個個放入鍋內。
5、慢炸肉丸時，見油温提升至六至七成熱，就改小火，而見油温低了又改中火。如此重複慢炸，當肉丸呈現金黃色，併發出香味，就可撈出。
