1、先把肉皮清洗下，用水煮熟。
2、把煮熟的肉皮反覆用冷水洗，這步很關鍵，只有洗乾淨了，做出的皮凍才是白色透明的。
3、把肉皮切成絲，加上水，在鍋裏熬，感覺有膠狀時關火，放在陰涼處讓其凝結。
皮肚又名乾肉皮，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效。
著名的產地之一有淮安市楚州區淮城鎮（原板閘鎮）城郊村，位於淮城鎮北部，是上世紀80年代就遠近聞名享有盛譽的肉皮加工專業村，全村年生產10萬餘噸優質油炸肉皮，並生產快餐肉皮等40個系列產品。
