甜麪醬的配料有面粉、水、生抽、老抽、白糖、蠔油等。甜麪醬，也稱甜醬，是以麪粉為主要原料，經制曲和保温發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如醬爆肉丁等，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麪醬老少皆宜。每餐50克左右。甜麪醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大葱、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜麪醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜麪醬保存時應防止高温，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。保質期一般為3個月。
優質甜麪醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。酶法甜麪醬的出品率，以原料麪粉計，每100公斤麪粉約可生產麪醬210公斤，比普通甜麪醬約增產30%以上，但風味稍差。
甜麪醬的制曲原料主要採用麪粉，其具體過程是：原料麪粉取其量的2/3，加水與酵母和成麪糰，在28℃-30℃時進行發酵，待麪糰發酵後添加其餘1/3量的麪粉，進行第二次和麪，過3-4小時後，將麪糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲牀；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
