：形狀不同、成分不同、保質期不同、儲存方法不同、價格不同。芝士的主要成分是水、脂肪、蛋白質、礦物質，而再製奶酪中除了這些基礎成分，還有添加劑和奶粉、乳清等。
因為新鮮芝士對保存環境以及運輸條件的要求都高，所以價格上貴一些，而再製乾酪對這些條件要求比較低，所以價格上便宜一些。
新鮮的芝士在保存過程中需要冷藏，保質期一般在幾天到兩週的時間。而再製乾酪由於添加了防腐劑，所以保質期比芝士更長一些。
芝士的形狀非常豐富，常見的形狀有長塊、切片、小塊、碎粒、碎條，此外還有圓柱形、扇形等。再製乾酪的形狀相對少了很多，一般是切片。
