新鮮的桂花挑揀乾淨，用淘米籃漏掉雜物，用清水沖洗下。用烤箱熱風烘烤或發酵檔低温長時間烘乾即可。或者桂花采摘回來，挑揀去枯黃跟發黑的還有花梗，攤開陰涼出處晾曬，攤得越薄越好。曬乾後可以用玻璃瓶子密封保存，還可以在瓶內放一些乾燥劑，可以保存很長時間。
桂花適應於亞熱帶氣候地區。性喜温暖，濕潤。種植地區平均氣温14-28℃，7月平均氣温24-28℃，1月平均氣温0℃以上，能耐最低氣温-13℃，最適生長氣温是15-28℃。濕度對桂花生長髮育極為重要，要求年平均濕度75%-85%，年降水量1000毫米左右，特別是幼齡期和成年樹開花時需要水分較多，若遇到乾旱會影響開花，強日照和廕庇對其生長不利，一般要求每天6-8小時光照。
桂花經過長期栽植、自然雜交和人工選育，產生了許多栽培品種。通過進一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂等之分等。
桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用於食品、化粧品，可制糕點、糖果，並可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。
