建議用毛巾將臘腸表面的水分擦拭乾淨，然後用吹風機吹一下香腸表面，還可以在香腸表面塗一層白酒，這樣能起到殺菌消毒的作用。最後將臘腸暫時放冰箱保存，低温能抑制細菌的滋生，等到天氣好的時候再將臘腸懸掛在通風處重新晾曬。
晾曬最講究天氣，最適宜曬臘腸的日子是氣温在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好晾曬在北面通風處。但是，不要讓太陽直射臘腸表面，因為温度如果過高，臘腸會發臭。
晾曬時間要取決於温度、風力等原因，一般為7-10天。但不要曬得太乾，否則影響口感。晾乾後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
臘肉如果打算兩三個星期內吃掉，而室內氣温又低於20℃，濕度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、不被太陽直接照射的地方便可。否則，就必須放在冰箱的保温層，並將温度調校在4℃左右，這樣可貯藏三四個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。
