遇水結冰的粉末叫硝酸銨。硝酸銨溶於水中，會吸收大量的熱，使得水溶液結冰。硝酸銨，是一種銨鹽，呈白色結晶性粉末，極易溶於水。硝酸銨還易溶於丙酮、氨水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。純硝酸銨在常温下是穩定的，對打擊、碰撞或摩擦均不敏感，遇鹼便會分解。
40年代，為防止農用硝酸銨吸濕和結塊，用石蠟等有機物進行塗敷處理，曾在船運中發生過因火種引爆的爆炸事件。因此，一些國家制訂了有關農用硝酸銨生產、貯運的管理條例，有些國家甚至禁止硝酸銨的運輸和直接作肥料使用，只允許使用它與碳酸鈣混合製成的硝酸銨鈣。
純硝酸銨在常温下是穩定的，對打擊、碰撞或摩擦均不敏感。但在高温、高壓和有可被氧化的物質（還原劑）存在及電火花下會發生爆炸，硝酸銨在含水3%以上時無法爆轟，但仍會在一定温度下分解，在生產、貯運和使用中必須嚴格遵守安全規定。
硝酸銨是極其鈍感的炸藥，比安全炸藥C4更為鈍感。一支工業8雷管都不足以起爆混合了敏化劑的硝酸銨。硝酸銨是最難起爆的硝酸炸藥，撞擊感度是：50kg錘，50cm落高，0%爆炸。
純淨的硝酸銨是無色無臭的透明結晶或呈白色的小顆粒結晶，與鹼反應有氨氣生成，且吸收熱量。有潮解性，易結塊。易溶於水同時吸熱，還易溶於丙酮、氨水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。
