1、首先用鹽水來洗多寶魚，可以更好地清洗出魚身表面的鱗片與魚腥味。
2、然後用刀在腹部從鰓下一直到尾部割開一條口子，把內臟取出。
3、再用鹽水把多寶魚的腹部清理一遍，用小刀輕刮下附着在魚腹的剩餘的內臟。
4、把剩餘的內臟用水沖走，最後再用清水把多寶魚全部洗乾淨就可以了。
多寶魚的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營養組成全面，配比合理，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。據營養專家測算分析，大菱鮃的腦、眼和肌肉中DHA和EPA（腦黃金）含量也很高。此外，還含有多種維生素和鉀、鋅、錳、鎂、鐵、鈣等多種礦物元素及粘多糖等有益於人體健康的微量成分。這些營養物質的含量均高於家禽和淡水魚類，而且更容易被人體所吸收。
