食用油的保質期一般為18個月，尤其是大桶的食用油開啟後往往1個月即難再保鮮，故大量囤積顯然不妥，開封后食用油的保質期會相應縮短，最好3個月內食用完。任何的食用油如果超過保質期則不能食用，尤其是粗製的食用油，會含有較多的植物殘渣，如果放過期就可能出現殘渣腐敗、變質的現象，食用後會給人體帶來不利影響。
食用油將按質量由高到低，分為一級、二級、三級、四級4個等級，分別相當於原來的色拉油、高級烹調油、一級油、二級油。這就是説，消費者只需看看產品標定的等級高低，就知道食用油的質量好壞了。
壓榨法和浸出法是食用油的兩種基本製作工藝。這兩種方法的區別在於，壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程不涉及任何化學添加劑，保證產品安全、衞生、無污染，天然營養不受破壞。
而浸出法則採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後，進行高温提取，經過六脱工藝（即脱脂、脱膠、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是浸出油的價格一般要低於壓榨油的原因之一。
