豬皮熬的膠叫肉皮凍或膠原蛋白。
肉皮凍，是一種蛋白質含量很高的肉製品。肉皮凍是滿族人的一大發明。製作時以豬皮為原料加工而成，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且膠原蛋白非常豐富。
肉皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再進行冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，蘸上調料，即可食用。
豬皮凍是豬皮製成的，屬於最經濟實惠的一種食物，在過去只能天氣特別寒冷的時候才可以做，現在不同了，家家都有了冰箱，只要把豬皮熬好，晾涼後放進冰箱就可以成形，一次吃不完也不怕壞掉，繼續放冰箱保存就好。
