芽菜種類有：香椿、蕎麥、苜蓿、葵花籽、蘿蔔、龍鬚豆、花生、蠶豆芽、竹筍、花椒芽等。俗話説：春吃芽，夏吃瓜。現在是仲春季節，正是吃各種芽菜的大好時節。
我國吃芽菜已經有兩千多年的歷史，最早的芽菜，是以黑大豆作為原料，浸泡發芽而成，在宋朝時，就有食用豆芽記載，人們還把豆芽、筍、菌這三種食物並列稱為素食三霸。芽菜的品種豐富多彩。
芽菜大多性寒味甘，多數有清熱降火的功效，在氣候乾燥，容易上火的春季，非常適合吃些芽菜。當然，它們也有不同的功效，比如綠豆芽脆嫩易消化，食用後可以清熱解毒、利尿除濕。而黃豆芽有健脾養肝的功效，因為它的維生素B2含量較高，春季吃黃豆芽清熱降燥不上火。
黑豆芽有養腎的作用，因為它富含花青素和豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質，及多種維生素，能護髮養顏。豌豆芽是護肝的好食材，富含多種維生素和人體必須的礦物質。蠶豆芽健脾，可以補鐵補鈣補鋅等等。總之，春季吃些應季節的芽菜，能對抗上火的現象，還能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利於疏肝健脾。
