綠豆芽在我們的生活中不但易得，一年四季都可以在市場中買到，而且物美價廉，已經成為大多數家庭餐桌上的菜品之一。但不要僅僅因為它是一道價格水平很低的菜，就忽略了它的營養價值，説起它的營養價值，不見得就要低於其他菜品的。下面就讓我們探討一下綠豆芽菜的營養價值有哪些？
1.豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;
2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;
4.它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5.豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
6.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
7.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
通過了解綠豆芽菜的營養價值有哪些，這道菜的營養作用是不是已經超出你對於它的瞭解。俗話説“人不可貌相，海水不可斗量”，大抵説的就是這個道理，不要因為它只是一道簡單的菜，就不在乎它的營養價值，物盡其用，要注意把這道菜做出它的營養價值。
