鴨蛋蛋清打發技巧

使用電動打蛋器：鴨蛋蛋清是比較難打發的，因此不建議手動打發，最好用電動打蛋器來打。

順一個方向打：打發鴨蛋蛋清的時候，必須是順一個方向抽打，如果不順一個方向抽打的話，就很難抽打不出蛋泡。

蛋清中應避免混入油脂、蛋黃和食鹽。由於油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大於蛋清泡沫的表面張力，因此會將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而降低泡沫的穩定性並縮小泡沫的體積，相當於消泡劑的效果；而食鹽則會促使蛋清中的蛋白質變性凝固，從而延緩泡沫的形成，因此蛋泡的加鹽時間應放在蛋泡打好以後。