亞海酸油是多不飽和脂肪酸。亞海酸油是一種從深海魚身上提取出來的不飽和脂肪酸，亞油酸與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在於動植物油脂中，為以甘油酯形態構成的亞麻仁油、棉籽油之類的乾性油、半乾性油的主要成分。
含亞海酸油產品：紅花油、葵花子油、大豆油、玉蜀黍油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油、葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁、魚類、蛋類、火腿腸、鹹菜、腐乳、臘肉、榨菜等。
陸生植物中的a--亞麻酸主要存在於核桃，亞麻籽油，和紫蘇油中，其它如大豆油，大麻籽油，蘇子油，小麥胚芽油和卡諾拉油，含含量一股較低。傳統上，例如大豆油因含亞麻酸(5%~9%)，使它容易回味或氧化，因此限制了它的使用，大豆油是半乾性油，因此被廣泛應用乾性乾性油為基料的產品中，大豆改良的目的一般是為了降低其中亞麻酸的含量，人們嘗試了用品種改良、提取和反應脱除等方法來降低亞麻酸的含量，選擇氫化的方法是相對成功的。
