陳醋通常情況下不怕凍，除非是温度超級低，只要密封好低温是不會影響陳醋的質量和口感。陳醋的原材料及製作工藝流程是陳醋的質量法寶過低的温度只會對保存更有利。其風味保存更長些。
醋的主要成分是水、乙酸、其他調味料，水在零攝氏度開始結冰，當水中加入乙酸等其他雜質時，溶液的凝固點降低，低於零攝氏度，只有當温度降低到此溶液的凝固點時才開始凝固，所以，醋不會凍成冰。
食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。
