蝦底下的黑線是蝦筋。是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，蝦能彎曲身體，並具有彈跳能力，是靠腹部的這條黑線蝦筋。通常是可以吃的，蝦筋不會影響到蝦肉的口感。另外，蝦背部也有條線，稱為蝦線。蝦線是指蝦的腸道，裏面不僅很骯髒，而且含有一些對健康不利的毒素，烹調之前或食用之前都需要去除掉。
蝦，是一種生活在水中的節肢動物，有大量寄生蟲。屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。
蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有鬍鬚鈎鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。體型大者稱為大蝦。
