佛跳牆不管是放冷藏還是放冷凍都是可以的，但是因為它裏面的水分油脂比較多，所以放冷藏室保存會更好一些，若是放到冷凍室，雖然會延長保存時間，但是水分、營養成分會降低，口感也大打折扣。建議買回來的佛跳牆儘快食用完畢，這樣口感才最為鮮美。
佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
